Der aus dem Lendenbereich stammende Zuschnitt ist auf der ganzen Welt als bestes und teuerstes Stück bekannt. Geringer Fettanteil, zart und saftig –so lässt es sich am besten beschreiben. Ob am Stück oder in Filetsteaks (Medaillons) aufgeschnitten, ein Traum.
Bei einer Färse handelt es sich um eine ausgewachsene Kuh, die noch nicht gekalbt hat. Kenner und Gourmets schätzen dieses Fleisch ganz besonders. Es ist zart, saftig, stark marmoriert und sehr aromatisch. Das Fett ist dabei bestens im Muskelfleisch verteilt.
Färsenfleisch hat eine kräftige rote Farbe, feine Fasern und wird von vielen feinen Fettäderchen durchzogen.
